100 тортов

Архив рубрики «Изделия из дрожжевого теста»

Сливочное масло 200 г, мука пшеничная 300 г, вода 150 г, 1/2 яйца, сачь 3 л лимонная кислота 0,4 г.

Приготавливают слоеное тесто и раскатывают пластом толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезают на квадратные куски, на середину каждого кладут начинку и тесто складывают над ней по диагонали. Сформованные пирожки кладут на лист, смазывают яйцом и выпекают…

Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.

Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста

Молоко либо вода 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 100 г, сахар 25 г, 1 яйцо, соль.

Готовят безопарное дрожжевое тесто. Выбродившее тесто выкладывают на посыпанную мукой доску и делят на порционные кусочки (весом приблизительно 40 ― 50 г), закатывают и выделяют расстояться. Расстоявшиеся шарики раскатывают в лепешки толщиной 0,5 I см. На середину любой лепешки кладут начинку, края теста…
Читать дальше Пирожки из дрожжевого теста

Для теста: молоко 1 стакан, мука пшеничная 400г, дрожжи 25 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, вкусовые вещества.

Приготовляют безопарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто кладут на лист, раскатывают слоем толщиной 1,5 см, дают расстояться и покрывают ломтиками либо дольками яблок, укладывая дру1 на приятеля рядами. Смазывают сметаной, посыпают сахаром и корицей и выпекают. Охлажденный пирог с яблоками нарезают на продолговатые кусочки и укладывают на тарелку…

Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают его слоем с толщиной 1-2 см, нарезают на квадраты (8x8 см). Углы у каждого загибают и сочетают в центре. Разделанные булочки укладывают на лист, дают расстояться, смазывают взбитым яйцом и выпекают…

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8-1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 300 г, сахар 150 г, 1-2 яйца, соль, вкусовые вещества.

Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают слоем толщиной 1-1.5 см и формуют булочки

Плетенки. Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1-1,5 см и протяженностью 25-30 см. Придерживая, рукой за 1 конец, полоску теста сворачивают жгутом. Закрученные полоски теста возможно переплести разными способами, получая этим…
Читать дальше Слоеные булочки (разные)

Вода 1/2 л, мука пшеничная 1-1,2 кг, дрожжи 25 г, слив, масло 75 г, соль, тмин.

Приготовляют опарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто обрабатывают на доске для разделывания теста, делят на кусочки весом приблизительно 50 г, формуют крендельки и дают им расстояться, В кипящую воду прибавляют соль, закладывают крендельки и готовят до тех пор, покуда они не поднимутся на плоскость воды Их вынимают шумовкой, укладывают на лист, посыпают…
Читать дальше Водяные крендели

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 75 г, слив, масло 250 г, сахар 250 г, 2 яичных желтка, изюм 150 г, шафран 0,5 г, соль 5 г, вкусовые вещества, яйцо (для смазывания), миндаль 50 г, сахарная пудра 25г. Приготовляют опарное дрожжевое тесто. В перебродившую опару прибавляют взбитое с сахаром, яичным желтком, кардамоном либо цедрой лимона сливочное масло, изюм, шафран, замешивают и выделяют подойти. Из готового…
Читать дальше Шафранный крендель

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, ванилин, сливочное масло 50 г, тмин. Готовят дрожжевое опарное тесто. Подошедшее тесто делят на кусочки весом приблизительно 45-50 г, -закатывают их в круглые шарики, укладываю, на лист и дают расстояться. Смазывают взбитым яйцом, в середине делают углубление и вдавливают в него кусочек сливочного масла, посыпают тмином, солью и выпекают…

Жидкость нагревают до 30-35°, прибавляют соль, сахар и расширяют. Всыпают часть просеянной муки, вливают разведенные дрожжи и замешивают. Затем прибавляют оставшуюся муку, растворенные жиры и замешивают однородное тесто, отделяющееся от краев посуды и рук.

Плоскость теста заглаживают, обсыпают мукой, покрывают чистой салфеткой и ставят для брожения в теплое место (30― 35°) на 2,5 ― 3 часа. Когда тесто подойдет (удвоится в объеме), его для удаления углекислого газа…
Читать дальше Приготовление безопарного теста