Июнь 2009
Пирожные со взбитыми белками
Тесто: мука 2,5 стакана, желтки 3 штуки, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 7 столовых ложек, сахар-песок 1 стакан.
Отделка: белки 5 штук, сахар-песок 1/2 стакана, консервированные плоды либо ягоды 1 стакан.
Желтки из яйца растирают с двумя ст. ложками сахара-песка, растертые желтки смешивают со сметаной и прочим сахаром, после чего прибавляют муку и масло. Вымешенное тесто выносят на мороз на 20 ― 30 минут. Остывшее…
Читать дальше Пирожные со взбитыми белками
Метки: Булочки с тмином
Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, ванилин, сливочное масло 50 г, тмин. Готовят дрожжевое опарное тесто. Подошедшее тесто делят на кусочки весом приблизительно 45-50 г, -закатывают их в круглые шарики, укладываю, на лист и дают расстояться. Смазывают взбитым яйцом, в середине делают углубление и вдавливают в него кусочек сливочного масла, посыпают тмином, солью и выпекают…
Бисквит
6 яиц, сахар 200 г, 1 лимон, мука пшеничная 1J10 г, картофельный крахмал 80 г, сахарная пудра.
Желтки из яйца отделяют от белков, в желтки прибавляют две трети сахара, тертую цедру лимона и взбивают до растворения сахара. Яичные белки взбивают до полуготовности, прибавляют сахар и взбивание продолжают до образования крепкой иены. Во взбитую смесь желтков из яйца прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, картофельный крахмал и размешивают…
Читать дальше Бисквит
Приготовление безопарного теста
Жидкость нагревают до 30-35°, прибавляют соль, сахар и расширяют. Всыпают часть просеянной муки, вливают разведенные дрожжи и замешивают. Затем прибавляют оставшуюся муку, растворенные жиры и замешивают однородное тесто, отделяющееся от краев посуды и рук.
Плоскость теста заглаживают, обсыпают мукой, покрывают чистой салфеткой и ставят для брожения в теплое место (30― 35°) на 2,5 ― 3 часа. Когда тесто подойдет (удвоится в объеме), его для удаления углекислого газа…
Читать дальше Приготовление безопарного теста
Кекс лимонный
Слив, масло 100 г, сахар 150 г, 3 яйца, молоко 50 г, мука пшеничная 250-
300 г, сода 1/2 ч. л, гашенной уксусом, 1 лимон, сахарная пудра.
Сливочное масло растирают с сахаром и тертой цедрой лимона, прибавляют по 1 яйца и взбивают массу до растворения сахара. В молоке растворяют соду, вливают в смесь яйца и сливочное масло, перемешивают, прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, замешивают…
Читать дальше Кекс лимонный
Заварная коврижка
Тесто: мука 3,5 ст., мед 1/2 ст., сахар-песок 1 спи, масло сливочное 1 стол, ложка, яйца 2 штуки, вода 1/2 ст., корица 1 чайн. ложка, аммоний углекислый и сода по 1/4 чайн. ложки.
Воду, сахар и мед сочетают и разогревают до горячею состояния, хотя не доводят до кипения. В теплую массу всыпают 2,5 стакана муки и соду. Все хорошо размешивают и оставляют на сутки. По прошествии суток…
Читать дальше Заварная коврижка
Торт «Муравейник»
Тесто: 1 пачка маргарина. 1/3 стакана молока, 2 яйца, сода, соль, мука. Крем: 1 банка сгущенного молока (варить 2-2,5 ч.), 200 г сливочного масла. Тесто пропустить через мясорубку и выпекать до готовности, после чего смешать с кремом и уложить горкой…
Торт «Наполеон»
Тесто: 5 стаканов муки, 500 г маргарина, 1 стакан воды.
Крем: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара размять, добавить 0,5 банки сгущенного молока, 1 яйцо, 6 столовых ложек кипяченого молока.
Муку и маргарин порубить до однородной массы, прибавить 1 стакан воды, мелко порубить, поделить на некоторое количество частей, поставить на холод на 1 час, раскатать и выпекать. Готовый торт поставить на холод…
Яблочное пирожное
Мука пшеничная 250 г9 сливочное масло 150 г, 1/2 яйца, вода 100 г, соль, лимонная кислота 0,5 г. Дм начинки: яблоки 1 кг, сахар 200г, корица.
Приготавливают слоеное тесто, раскатывают слоем толщиной 0,5-1 см по величине кондитерского листа. Переносят на лист, смазывают взбитым яйцом и выпекают при среднем нагреве до тех пор, пока тесто не будет светло-коричневым и слоистым. Готовый пласт теста охлаждают, разрезают пополам. 1 половину…
Читать дальше Яблочное пирожное
Рулет с маком
Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, 2 яйца, соль 5 г, ванилин, сахарная пудра. Для маковой начинки: мак 200 г, сахар 60 г, мед 40 г.
Приготовляют опарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто раскатывают слоем толщиной 1,0 ― 1,5 см, покрывают маковой начинкой и свертывают рулетом, укладывают на лист, дают расстояться, смазывают взбитым яйцом и…
Читать дальше Рулет с маком