Записи с меткой «картофель»
Приготовление теста
Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.
Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста
Метки: Бисквит
6 яиц, сахар 200 г, 1 лимон, мука пшеничная 1J10 г, картофельный крахмал 80 г, сахарная пудра.
Желтки из яйца отделяют от белков, в желтки прибавляют две трети сахара, тертую цедру лимона и взбивают до растворения сахара. Яичные белки взбивают до полуготовности, прибавляют сахар и взбивание продолжают до образования крепкой иены. Во взбитую смесь желтков из яйца прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, картофельный крахмал и размешивают…
Читать дальше Бисквит
Приготовление
Для изготовления пирожных и тортов берут сливочное масло, яйца, сахар, пшеничную муку, вкусовые препарата (ваниль, тертая цедра лимона либо апельсина), различные ароматические эссенции Дабы печенье, пирожные и торты были пористыми, рыхлыми, в тесто вводят углекислый аммоний, питьевую соду.
Ключевыми видами теста при производстве пирожных и тортов считаются яичное, либо бисквитное, песочное и масляно-яичное тесто.
Бисквитное тесто готовят из яиц, сахара и пшеничной муки, а кроме…
Читать дальше Приготовление
Торт ореховый
10 яиц, сахар 200 г, мука пшеничная 75 г, картофельный крахмал 25 г, орехи (ядро) 50 г, вкусовые естества.
Для начинки и украшения: сливки 35%-ные 1/2л, ваниль 25 г, орехи (ядра) 100г.
Приготовляют бисквитное тесто, прибавляют размельченные орехи, перекладывают в форму для тортов и выпекают. Охлажденный бисквит разрезают на 3 пласта, любой из них увлажняют сахарным сиропом и перемазывают взбитыми сливками, 1з которые добавлены сахар…
Читать дальше Торт ореховый
Торт «Попробуй»
Для теста: 250 г муки, 80 г сахара, 100 г масла либо маргарина, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 спи ложка картофельной муки. Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодильник. Далее раскатать его и выложить форму для торта, оставив
края высотой 1-2 см. Белки взбить в плотную пену, со временем всыпать сахар и муку, яблоки, нарезанные небольшими…
Читать дальше Торт «Попробуй»
Торт рижский
Бисквитное тесто: 5 яиц, сахар 120 г, мука пшеничная 100 г, картофельный крахмал 25 г, вкусовые препарата (ваниль либо тертая цедра лимона). Песочное тесто: мука пшеничная 80 г, сливочное масло 50 г, сахар 30 г, 1/4 яйца, углекислый аммоний 1 г, соль.
Сахарный сироп: вода 1/2 стакана, сахар 50 г, коньяк либо ром. Для яблочной начинки: яблоки 500 г, сахар 100 г.
Крем: 1 яйцо…
Читать дальше Торт рижский
Серый пшеничный хлеб
Молоко 1/2 л, мука пшеничная грубого помола 0,8 кг, дрожжи 50 г, жир 50 г, соль 5 г.
Молоко нагревают, прибавляют половину всего численности грубой пшеничной муки, разведенные дрожжи, замешивают, обсыпают мукой, нагревают и выделяют подойти. Когда опара готова, в нее прибавляют оставшуюся муку, растворенные жиры (маргарин, животные жиры, растительное масло), соль, замешивают и лают выбродить.
Из подошедшего теста формуют продукта желаемой формы, укладывают на…
Читать дальше Серый пшеничный хлеб