100 тортов

Записи с меткой «соль»

Тесто: мука 3 ст., масло сливочное 1 пачка, сахар-песок 1 ст., соль 1/4 чайн. л., желтки 3 шт., вода 1/2 ст., желе, консервированные фрукты. Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной I 1,5

ют его в форму, посыпанную мукой. Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Тесто выпекают при температуре 230-250°. В выпеченный и остывший пирог до бортиков укладывают новые или…
Читать дальше Песочный фруктовый пирог

Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.

Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста

Мука пшеничная 250г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, 1 яйцо, соль, вкусовые вещества, яйцо, орехи, сахар.

Муку просеивают на доске, добавляют сахар, размельченное холодными оружиями охлажденное сливочное масло, взбитое с солью яйцо. Приготовленное тесто раскатывают пластом с толщиной 1/2 см и выемками вырезают круглое, зубчатое печенье, укладывают на лист, смазывают взбитым яйцом, обсыпают размельченными орехами, сахаром и выпекают…

Молоко либо вода 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 100 г, сахар 25 г, 1 яйцо, соль.

Готовят безопарное дрожжевое тесто. Выбродившее тесто выкладывают на посыпанную мукой доску и делят на порционные кусочки (весом приблизительно 40 ― 50 г), закатывают и выделяют расстояться. Расстоявшиеся шарики раскатывают в лепешки толщиной 0,5 I см. На середину любой лепешки кладут начинку, края теста…
Читать дальше Пирожки из дрожжевого теста

Тесто: мука 2 стакана, масло 250 г, желтки 4 штуки, сахар-песок 1 стакан, соль 1/4 чайной ложки, сода 1/4 чайной ложки. Начинка: лимон 2 штуки, сахар-песок 1 стакан.

Перемешанную с содой муку просеивают и собирают в кучку, в середине коей делают углубление. Желтки растирают добела с сахаром и солью; когда исчезнут крупинки сахара, вводят масло, все растирают в однородную массу и выкладывают в углубление, сделанное в кучке муки. Муку рубят холодными оружиями вместе с охлажденной растертой массой до состояния небольшой крупки. Полученную этим образом массу делят на 2 кучки. Одну кучку рассыпают на сухую форму ровным слоем, на данный слой укладывают лимонную массу, полученную пропусканием через мясорубку лимона сообща с корочкой, хотя без зерен, с добавлением сахара. Лимонную массу разравнивают и засыпают 2 кучкой рубленой муки, затем немного разглаживают и выпекают при температуре 220-240° в течение 25-30 минут.

…
Читать дальше Пирог с лимонами

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8-1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 300 г, сахар 150 г, 1-2 яйца, соль, вкусовые вещества.

Приготовляют слоеное дрожжевое тесто, раскатывают слоем толщиной 1-1.5 см и формуют булочки

Плетенки. Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1-1,5 см и протяженностью 25-30 см. Придерживая, рукой за 1 конец, полоску теста сворачивают жгутом. Закрученные полоски теста возможно переплести разными способами, получая этим…
Читать дальше Слоеные булочки (разные)

Вода 1/2 л, мука пшеничная 1-1,2 кг, дрожжи 25 г, слив, масло 75 г, соль, тмин.

Приготовляют опарное дрожжевое тесто. Подошедшее тесто обрабатывают на доске для разделывания теста, делят на кусочки весом приблизительно 50 г, формуют крендельки и дают им расстояться, В кипящую воду прибавляют соль, закладывают крендельки и готовят до тех пор, покуда они не поднимутся на плоскость воды Их вынимают шумовкой, укладывают на лист, посыпают…
Читать дальше Водяные крендели

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 75 г, слив, масло 250 г, сахар 250 г, 2 яичных желтка, изюм 150 г, шафран 0,5 г, соль 5 г, вкусовые вещества, яйцо (для смазывания), миндаль 50 г, сахарная пудра 25г. Приготовляют опарное дрожжевое тесто. В перебродившую опару прибавляют взбитое с сахаром, яичным желтком, кардамоном либо цедрой лимона сливочное масло, изюм, шафран, замешивают и выделяют подойти. Из готового…
Читать дальше Шафранный крендель

Молоко 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, ванилин, сливочное масло 50 г, тмин. Готовят дрожжевое опарное тесто. Подошедшее тесто делят на кусочки весом приблизительно 45-50 г, -закатывают их в круглые шарики, укладываю, на лист и дают расстояться. Смазывают взбитым яйцом, в середине делают углубление и вдавливают в него кусочек сливочного масла, посыпают тмином, солью и выпекают…

Жидкость нагревают до 30-35°, прибавляют соль, сахар и расширяют. Всыпают часть просеянной муки, вливают разведенные дрожжи и замешивают. Затем прибавляют оставшуюся муку, растворенные жиры и замешивают однородное тесто, отделяющееся от краев посуды и рук.

Плоскость теста заглаживают, обсыпают мукой, покрывают чистой салфеткой и ставят для брожения в теплое место (30― 35°) на 2,5 ― 3 часа. Когда тесто подойдет (удвоится в объеме), его для удаления углекислого газа…
Читать дальше Приготовление безопарного теста