Записи с меткой «уха»
Приготовление теста
Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.
Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста
Метки: Торт «Кофейный»
Для теста: 4 стакана тертых сухарей из пшеничного хлеба либо батона, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 дремли ложки молотого кофе, 2 дремли ложки толченых грецких орехов. Яйца растереть с сахаром. Молоко вскипятить, прибавить кофе, процедить, 1 стаканом горячего молока залить тертые сухари для набухания. 1 стакан остывшего молока со временем влить в яичную массу, проварить на огне до закипания. В отдельности…
Читать дальше Торт «Кофейный»
Торт из печенья
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, печенье («Крокет», «Лучистое», «Чемпионат», «Школьное», «Мария») ― 14 штук, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченых орехов. Взбить яичные белки и прибавить к ним сахар, взбивая до тех пор, покуда не получится роскошная однородная масса. Мелко покрошить, истолочь печенье и смешай, ею с орехами Положить данную смесь во взбитые яичные белки, прибавить ванильный сахар, как следует перемешать…
Читать дальше Торт из печенья
Приготовление пирожных и тортов
Для пирожных и тортов приготовляют бисквитное, песочное либо масляло-яичное тесто. Приготовленное тесто перекладывают в круглые либо продолговатые, смазанные сливочным маслом и обсыпанные сухарями либо манной крупой железные формы и выпекают до выходы в свет светло-коричневой корочки, отставания теста от формы. Охлажденное пирожные укладывают на небольшое блюдо, обсыпают сахарной пудрой. Коль скоро пирожные готовят с начинкой, то тесто ему выпекают на кондитерском листе (противне).
Отдельные пласты для торта…
Читать дальше Приготовление пирожных и тортов
Бисквит
6 яиц, сахар 200 г, 1 лимон, мука пшеничная 1J10 г, картофельный крахмал 80 г, сахарная пудра.
Желтки из яйца отделяют от белков, в желтки прибавляют две трети сахара, тертую цедру лимона и взбивают до растворения сахара. Яичные белки взбивают до полуготовности, прибавляют сахар и взбивание продолжают до образования крепкой иены. Во взбитую смесь желтков из яйца прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, картофельный крахмал и размешивают…
Читать дальше Бисквит
Кекс лимонный
Слив, масло 100 г, сахар 150 г, 3 яйца, молоко 50 г, мука пшеничная 250-
300 г, сода 1/2 ч. л, гашенной уксусом, 1 лимон, сахарная пудра.
Сливочное масло растирают с сахаром и тертой цедрой лимона, прибавляют по 1 яйца и взбивают массу до растворения сахара. В молоке растворяют соду, вливают в смесь яйца и сливочное масло, перемешивают, прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, замешивают…
Читать дальше Кекс лимонный
Торт ореховый с шоколадным кремом
Тесто: 9 яиц, 2 столовой ложки воды, 5 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек толченых орехов, 4 столовой ложки толченых сухарей.
Печь в форме. Остывший корж разрезать пополам и пропитать сиропом. Сироп: 0,5 ст. сахара растворить 0,5 ст. горячей воды, охладить и добавить / ст. л. водки. Смазать все кремом и украсить.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 5-6 ч. л. какао…
Торт «С Новым годом»
Тесто: перемешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, полбанки сгущенного молока, 1 ч. ложку соды, 2 стакана муки.
Тесто выложить в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь 20 минут Остывший корж разрезать пополам и смазать кремом.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла.
Глазурь: 3 столовой ложки сахара, 2 столовой ложки какао, 3 столовой ложки молока нагреть…
Читать дальше Торт «С Новым годом»
Торт «Теща»
Тесто: 200 г масла, 300 г муки, 2 желтка, 50 г сахара, пенного молока, соль.
Начинка: 10 белков, 250 г сахара с ванилином, 8 желтков, 200 г молотых грецких орехов. 2 столовой ложки панировочных сухарей.
Вымесить тесто средней густоты из масла, муки, желтков, сахара, соли и молока, поделить его на 2 части и поставить на мороз на I час Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить…
Читать дальше Торт «Теща»
Торт «Приятного аппетита»
Тесто: 5 яиц, 1 стакан сахара, цедра 0,5 лимона, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан тертых белых сухарей, каждый крем для украшения. Взбить яйца с сахаром, прибавить к ним натертую цедру, орехи, сухари, перемешать. Основательную форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить тесто. Выпекать 50 минут при температуре духовки 200°. Остудить, украсить по вкусу…