Записи с меткой «желтки»
Песочный фруктовый пирог
Тесто: мука 3 ст., масло сливочное 1 пачка, сахар-песок 1 ст., соль 1/4 чайн. л., желтки 3 шт., вода 1/2 ст., желе, консервированные фрукты. Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной I 1,5
ют его в форму, посыпанную мукой. Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Тесто выпекают при температуре 230-250°. В выпеченный и остывший пирог до бортиков укладывают новые или…
Читать дальше Песочный фруктовый пирог
Метки: Приготовление теста
Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.
Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста
Пирог с лимонами
Тесто: мука 2 стакана, масло 250 г, желтки 4 штуки, сахар-песок 1 стакан, соль 1/4 чайной ложки, сода 1/4 чайной ложки. Начинка: лимон 2 штуки, сахар-песок 1 стакан.
Перемешанную с содой муку просеивают и собирают в кучку, в середине коей делают углубление. Желтки растирают добела с сахаром и солью; когда исчезнут крупинки сахара, вводят масло, все растирают в однородную массу и выкладывают в углубление, сделанное в кучке муки. Муку рубят холодными оружиями вместе с охлажденной растертой массой до состояния небольшой крупки. Полученную этим образом массу делят на 2 кучки. Одну кучку рассыпают на сухую форму ровным слоем, на данный слой укладывают лимонную массу, полученную пропусканием через мясорубку лимона сообща с корочкой, хотя без зерен, с добавлением сахара. Лимонную массу разравнивают и засыпают 2 кучкой рубленой муки, затем немного разглаживают и выпекают при температуре 220-240° в течение 25-30 минут.
Песочный торт на желтках
Тесто: мука 5 стаканов, сметана 1 стакан, желтки 5 штук, масло сливочное 3/4 пачки, сахар-песок 1 стакан, сода 1/3 чайной ложки, грецкие орехи размельченные 1 стакан.
Начинка: белки 5 штук, сахар 1 стакан, ядра грецкого ореха 1 стакан.
Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все размешивают и сочетают с мукой, смешанной с содой. В перемешанное тесто кладут масло, предпочтительно густой консистенции. Тесто…
Читать дальше Песочный торт на желтках
Пирожные со взбитыми белками
Тесто: мука 2,5 стакана, желтки 3 штуки, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 7 столовых ложек, сахар-песок 1 стакан.
Отделка: белки 5 штук, сахар-песок 1/2 стакана, консервированные плоды либо ягоды 1 стакан.
Желтки из яйца растирают с двумя ст. ложками сахара-песка, растертые желтки смешивают со сметаной и прочим сахаром, после чего прибавляют муку и масло. Вымешенное тесто выносят на мороз на 20 ― 30 минут. Остывшее…
Читать дальше Пирожные со взбитыми белками
Бисквит
6 яиц, сахар 200 г, 1 лимон, мука пшеничная 1J10 г, картофельный крахмал 80 г, сахарная пудра.
Желтки из яйца отделяют от белков, в желтки прибавляют две трети сахара, тертую цедру лимона и взбивают до растворения сахара. Яичные белки взбивают до полуготовности, прибавляют сахар и взбивание продолжают до образования крепкой иены. Во взбитую смесь желтков из яйца прибавляют лимонный сок, просеянную пшеничную муку, картофельный крахмал и размешивают…
Читать дальше Бисквит
Песочное пирожное с фруктовой начинкой
Тесто: мука 3 ст., масло сливочное 1 ст., сахар-песок 1 ст., соль 1/4 чайн.
ложки, желтки 3 шт., повидло 1 ст., сода 1/3 чайн. ложки.
Из приготовленного песочного теста раскатывают пласт толщиной 0,5 см. Из него нарезают формочкой, рюмочкой либо стаканом круглые лепешки, которые укладывают на сухой железный л нет, смазывают сверху яйцом и по смазке наносят вилкой волнистые полоски. Выпекают лепешки при температуре 250-260°…
Читать дальше Песочное пирожное с фруктовой начинкой
Приготовление
Для изготовления пирожных и тортов берут сливочное масло, яйца, сахар, пшеничную муку, вкусовые препарата (ваниль, тертая цедра лимона либо апельсина), различные ароматические эссенции Дабы печенье, пирожные и торты были пористыми, рыхлыми, в тесто вводят углекислый аммоний, питьевую соду.
Ключевыми видами теста при производстве пирожных и тортов считаются яичное, либо бисквитное, песочное и масляно-яичное тесто.
Бисквитное тесто готовят из яиц, сахара и пшеничной муки, а кроме…
Читать дальше Приготовление
Клубничный торт со сливками
Тесто: 6 яиц, 4 желтка, 160 г сахарной пудры, 160 г муки, 40 г масла.
Для начинки: 200 г сливок, 50 г сахара, 150 г клубники, коньяк, сахарная пудра
С препятствовать яйца, желтки и 160 г сахарной пудры, взбивать вначале на пару до получения насыщенный массы, далее взбивать до охлаждения, со временем добавляя муку и растопленное масло. Выпекать в смазанной маслом форме. Охладить, разрезать вдоль…
Читать дальше Клубничный торт со сливками
Коврижка на яйцах
Тесто: мука 2,5 ст., яйца 6 шт, сахар-песок 1/2 ст., мед 2 ст., корица молотая 1 ст. ложка, цукаты рубленые 1/2 ст., миндаль рубленый 1/2 cm
Желтки яичные, отгороженные от белков, растирают с сахаром до пропадания сахарных крупинок. В растертую массу вливают мед, взбивают ее до белого цвета, потом кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль, со временем добавляют муку, все хорошо размешивают и сочетают со взбитыми белками. В…
Читать дальше Коврижка на яйцах