100 тортов

Записи с меткой «жир»

Для изготовления дрожжевого теста берут муку пшеничную различного помола, молоко либо воду, пекарские дрожжи, соль, жиры, яйца, сахар, вкусовые вещества. На I я жидкости нужно взять 1,6-― 2,0 кг муки, исходя из набухаемости муки и вида приготовляемого теста, 10 15 г соли, 50 ― 75 г дрожжей, 200 ― 400 г жиров.

Муку просеивают для филиала примесей и обогащения воздухом, который нужен для становления дрожжевых грибков. Дрожжи…
Читать дальше Приготовление теста

Тесто: 200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 1 стакан грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, питьевая сода, виноградный сок.

Крем: 1 ст. молока, неполный ст. воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао.

Маргарин взбить с сахаром, добавляя по 1 желтку; затем прибавить пропущенные через мясорубку пряники (например, тульские), молоко, толченые орехи и шепотку питьевой соды. Это все перемешать…
Читать дальше Торт «Новогодний»

Молоко либо вода 1/2 л, мука пшеничная 0,8 ― 1 кг, дрожжи 50 г, сливочное масло 100 г, сахар 25 г, 1 яйцо, соль.

Готовят безопарное дрожжевое тесто. Выбродившее тесто выкладывают на посыпанную мукой доску и делят на порционные кусочки (весом приблизительно 40 ― 50 г), закатывают и выделяют расстояться. Расстоявшиеся шарики раскатывают в лепешки толщиной 0,5 I см. На середину любой лепешки кладут начинку, края теста…
Читать дальше Пирожки из дрожжевого теста

Жидкость нагревают до 30-35°, прибавляют соль, сахар и расширяют. Всыпают часть просеянной муки, вливают разведенные дрожжи и замешивают. Затем прибавляют оставшуюся муку, растворенные жиры и замешивают однородное тесто, отделяющееся от краев посуды и рук.

Плоскость теста заглаживают, обсыпают мукой, покрывают чистой салфеткой и ставят для брожения в теплое место (30― 35°) на 2,5 ― 3 часа. Когда тесто подойдет (удвоится в объеме), его для удаления углекислого газа…
Читать дальше Приготовление безопарного теста

Мука пшеничная 125 г. 2 ― 3 яйца, сахар 25 г, соль, молоко 125 г, сливки 50 г, вкусовые препарата (ваниль, цедра лимона, ром), жир (для жарения), сахарная пудра.

Яйца взбивают с сахаром, солью, вкусовыми препаратами и молоком, прибавляют просеянную пшеничную муку и замешивают; вливают сливки и перемешивают до образования жидкого однородного теста. Тесту выделяют набухнуть 25―30 минут. В подогретом жире нагревают особую форму. Далее ее погружают…
Читать дальше Розанчика

Начинка из шпика. Копченый шпик 100 г, лук репчатый 10 г, перец.

У шпика обрезают кожу, нарезают небольшими кусочками, добавляют размельченный лук, небольшой перец и перемешивают. При стремлении шпик сообща с луком возможно обжарить до тех пор, покуда кусочки шпика не будут прозрачными, хотя при этом не обязан вытапливаться жир.

Начинка из капусты. Капуста новая 100 г, сливочное масло 5 г. лук репчатый 5 г…
Читать дальше Начинки для пирожков

Молоко 1 стакан, мука пшеничная 400 г, дрожжи 25 г, сливочное масло 45 г, сахар 45 г, 1 ― 2 яйца, соль, вкусовые вещества, варенье 100 г, жир (для жарения), сахарная пудра.

Готовят безопарное дрожжевое тесто. Выбродившее тесто раскатывают слоем толщиной 1 см. вырезают стаканом кружки

На середину кружка кладут любое фруктовое, ягодное варенье, край смазывают взбитым яйцом, покрывают вторым кружком, край его слегка прижимают…
Читать дальше Пончики

2 яйца, сахар 150 г, сметана 150 г, мука пшеничная 500 г, сода 1 г, вкусовые вещества, жир (для жарения), сахарная пудра.

Яйца взбивают с сахаром, ванилью либо тертой цедрой лимона, прибавляют смешанную с содой сметану, пшеничную муку, замешивают тесто, раскатывают и нарезают на ленты шириной 4--5, протяженностью 10 см. 1 край каждого кусочка теста нарезают повторяющий вид бахромы и сворачивают трубочкой, держа за другой целый край…
Читать дальше Хворост

Тесто: 1 стакан сметаны, 0,5 банки сгущенного молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, сода, гашенная уксусом. Все перемешать, выложить в форму, смазанную жиром. Выпекать в духовке, смазать кремом.

Крем: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока…

В посуду насыпают половину либо третью часть предусмотренного численности муки, вливают нагретое молоко (30 35°), разведенные дрожжи и замешиваю! жидкое тесто-опару. Обсыпают мукой, накрывают салфеткой и ставят для брожения в теплое место на 1 ― 1,5 часа. Когда размер опары удвоится, в нее прибавляют оставшуюся муку, растопленную в воде соль, растертые с сахаром, яйцами и вкусовыми препаратами жиры и замешивают однородное, эластичное, отстающее от краев посуды и рук тесто…
Читать дальше Приготовление опарного теста