Записи с меткой «пласт»
Яблочный торт
Тесто: из 150 масла, 250 г муки, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 желтка из яйца и сока половины лимона замесить тесто, поделить на 3 равные части. 1 часть теста выложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму, 2 ― обложить внутренние стенки и наполнить начинкой: перетереть 1 кг расчищенных яблок, вскипятить с 200 г сахара, прибавить 50 г изюма к щепотку отварного риса, покрыть ее третьей частью теста…
Читать дальше Яблочный торт
Метки: Пирожки из пресного слоеного теста
Сливочное масло 200 г, мука пшеничная 300 г, вода 150 г, 1/2 яйца, сачь 3 л лимонная кислота 0,4 г.
Приготавливают слоеное тесто и раскатывают пластом толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезают на квадратные куски, на середину каждого кладут начинку и тесто складывают над ней по диагонали. Сформованные пирожки кладут на лист, смазывают яйцом и выпекают…
Торт «Апельсиновый» (без выпечки)
Тесто: 1 кг творога, 1 стакан апельсинового сока, 1 апельсин с цедрой, 300 г сахара, 150 г сметаны и 40 г растопленного желатина, цукаты либо ягоды из варенья, орехи.
Взбить творог, прибавить туда апельсиновый сок, 300 г сахара, 150 г сметаны и 40 г растопленного желатина. Выдать массе загустеть, добавить размельченные цукаты либо ягоды из варенья. Готовый торт разрезать на 4 пласта и смазать любым кремом. Украсть…
Читать дальше Торт «Апельсиновый» (без выпечки)
Песочный фруктовый пирог
Тесто: мука 3 ст., масло сливочное 1 пачка, сахар-песок 1 ст., соль 1/4 чайн. л., желтки 3 шт., вода 1/2 ст., желе, консервированные фрукты. Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной I 1,5
ют его в форму, посыпанную мукой. Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Тесто выпекают при температуре 230-250°. В выпеченный и остывший пирог до бортиков укладывают новые или…
Читать дальше Песочный фруктовый пирог
Печенье песочное
Мука пшеничная 250г, сливочное масло 150 г, сахар 100 г, 1 яйцо, соль, вкусовые вещества, яйцо, орехи, сахар.
Муку просеивают на доске, добавляют сахар, размельченное холодными оружиями охлажденное сливочное масло, взбитое с солью яйцо. Приготовленное тесто раскатывают пластом с толщиной 1/2 см и выемками вырезают круглое, зубчатое печенье, укладывают на лист, смазывают взбитым яйцом, обсыпают размельченными орехами, сахаром и выпекают…
Торт «Новогодний»
Тесто: 200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 1 стакан грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, питьевая сода, виноградный сок.
Крем: 1 ст. молока, неполный ст. воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао.
Маргарин взбить с сахаром, добавляя по 1 желтку; затем прибавить пропущенные через мясорубку пряники (например, тульские), молоко, толченые орехи и шепотку питьевой соды. Это все перемешать…
Читать дальше Торт «Новогодний»
Медовые пряники
Тесто: мука 7 стаканов, сахар-песок 1 стакан, мед 2 стакана, аммоний углекислый либо сода 1/2 чайной ложки, вода 3/4 стакана.
Сахар, мед и воду Смешивают, ставят на пламя и доводят до кипения. Потом слегка освежают и при постепенном добавлении муки замешиваю! тесто, которое ставят на 15 18 минут для охлаждения. В охлажденное тесто вводят углекислый аммоний, сначала разведенный в воде. 1счо, хорошо вымешенное с аммонием, оставляют на…
Читать дальше Медовые пряники
Песочный торт на желтках
Тесто: мука 5 стаканов, сметана 1 стакан, желтки 5 штук, масло сливочное 3/4 пачки, сахар-песок 1 стакан, сода 1/3 чайной ложки, грецкие орехи размельченные 1 стакан.
Начинка: белки 5 штук, сахар 1 стакан, ядра грецкого ореха 1 стакан.
Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все размешивают и сочетают с мукой, смешанной с содой. В перемешанное тесто кладут масло, предпочтительно густой консистенции. Тесто…
Читать дальше Песочный торт на желтках
Приготовление пирожных и тортов
Для пирожных и тортов приготовляют бисквитное, песочное либо масляло-яичное тесто. Приготовленное тесто перекладывают в круглые либо продолговатые, смазанные сливочным маслом и обсыпанные сухарями либо манной крупой железные формы и выпекают до выходы в свет светло-коричневой корочки, отставания теста от формы. Охлажденное пирожные укладывают на небольшое блюдо, обсыпают сахарной пудрой. Коль скоро пирожные готовят с начинкой, то тесто ему выпекают на кондитерском листе (противне).
Отдельные пласты для торта…
Читать дальше Приготовление пирожных и тортов
Пирожные со взбитыми белками
Тесто: мука 2,5 стакана, желтки 3 штуки, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 7 столовых ложек, сахар-песок 1 стакан.
Отделка: белки 5 штук, сахар-песок 1/2 стакана, консервированные плоды либо ягоды 1 стакан.
Желтки из яйца растирают с двумя ст. ложками сахара-песка, растертые желтки смешивают со сметаной и прочим сахаром, после чего прибавляют муку и масло. Вымешенное тесто выносят на мороз на 20 ― 30 минут. Остывшее…
Читать дальше Пирожные со взбитыми белками